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火锅底料汤料泡沫多怎么办啊?

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火锅底料汤料泡沫多怎么办啊?

火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会浮起一层泡沫,并且很难弄净。这是一种正常现象,主要有以下几种原因。

1、 火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡沫的一个重要原因。

1、凡是碱发汤食原料,要尽量漂尽碱味。

2、降低锅底的温度,不要使汤料过于沸腾。

3、最简捷易行的办法是用勺搅打消泡,或把泡沫打走。

4、牛油不好汤料也会起泡沫,及时更换牛油。